Tiramisù matcha alle mele Miss Chef®

1. Le mele sciroppate:
   Il giorno prima, sbucciare le mele, toglierne i semi e tagliarle a dadini. Mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola, portare a ebollizione e versarvi i dadini di mela. Cuocere a fuoco basso per un minuto al massimo: devono restare sodi e fondenti allo stesso tempo. Aggiungere il succo e la scorza di limone, la verbena, poi coprire, togliere dal fornello e lasciare in infusione. Raffreddare il tutto in frigorifero.
2. La crema al Mascarpone:
   Rompere le uova separando l’albume dai tuorli. Montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale a metà lavoro. Mettere da parte. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi il mascarpone fino a ottenere una mousse cremosa. Incorporare delicatamente nella crema gli albumi delle uova. Mettere da parte.

Montaggio

1. Sgocciolare le mele fredde senza gettare via il loro succo profumato. Mescolare in un piatto fondo una parte del succo con l’amaretto e il tè Matcha in polvere. Immergervi per un attimo i biscotti e allinearli sul fondo di un piatto rettangolare o in coppe trasparenti. Stendere uno strato di dadini di mela, di crema al Mascarpone e ripetere l’operazione. Lasciare rapprendere il tiramisù in frigorifero per una notte. Al momento di servire, cospargere con il tè matcha e decorare con una foglia di verbena e bastoncini di mela.

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