Tiramisù alla composta di mele Miss Chef® e coulis di lampone
Desserts- Nombre de personnes : 6
- Difficulté : 1
- Temps de préparation : 50 minuti
- Temps de cuisson : 40 minuti

Ingrédients
- 1 disco di pandispagna
- 800 g di coulis di lampone
Composta di mele:
- 1 kg di mele Miss Chef® (o 8 mele)
- 200 g d’acqua
- 20 g di burro
- 2 baccelli di vaniglia
Mele arrosto:
- 500 g di mele Miss Chef (o 4 mele)
- 10 g di zucchero semolato
- 15 g d’acqua
Crema al mascarpone:
- 60 g di tuorli d'uovo (o 3 tuorli)
- 90 g di zucchero semolato
- 15 g di zucchero vanigliato
- 250 g di mascarpone
- 90 g di albumi d'uovo (o 3 albumi)
- Sale fino

Préparation
Composta di mele:
- Lavare, sbucciare e svuotare 8 mele. Tagliarle a grossi dadi.
- Cuocere a fuoco basso in una casseruola le mele con l'acqua, il burro e i due baccelli di vaniglia spaccati e grattugiati.
- Rimescolare regolarmente
- Dopo 30 minuti, controllare la cottura, togliere i baccelli di vaniglia e frullare le mele. Lasciare raffreddare.
- Mettere da parte al freddo.
Mele arrosto:
- Lavare, sbucciare e svuotare 4 mele. Tagliarle a dadini e metterle in una casseruola con un fondo d'acqua e lo zucchero.
- Cuocere a fuoco basso per 12 minuti.
- Tagliare il disco di pandispagna con un cerchio del diametro delle verrine. Contare 3 fette per ogni dessert.
- Inzuppare le fette di pandispagna con il coulis di lampone e mettere da parte al freddo.
Crema al mascarpone:
- Chiarificare le uova.
- Sbollentare i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, aggiungere il mascarpone e mescolare bene.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fino.
- Servendosi di una spatola, incorporare delicatamente gli albumi nella miscela uova-zuccheri-mascarpone.
- Riempire una tasca da pasticciere e mettere da parte al fresco.
Garnizione:
Mettere un po' di composta sul fondo di una verrine, posarvi sopra un disco di pandispagna, proseguire con le mele arrosto, ricoprire con crema di mascarpone e ricominciare una seconda volta con la stessa successione, coprire con un disco di pandispagna e guarnire il tutto con crema di mascarpone.
Trucs et astuces
Per una leccornia più da adulti, inzuppare il pandispagna con una miscela di liquore di lampone e coulis di lampone.