Monte Bianco alle mele Miss Chef®

Mele caramellate:

1. Lavare, sbucciare, svuotare le mele e tagliarle a grossi cubetti.
2. Caramellare le mele in una padella con il burro e lo zucchero. Mettere da parte.

Meringa:

1. Sbattere gli albumi d'uovo a bassa velocità per romperli. Aumentare la velocità della frusta elettrica e versare lo zucchero semolato in tre volte per ottenere una meringa bianchissima.
2. Fermare la frusta e incorporare lo zucchero a velo in una sola volta aiutandosi con una spatola.
3. Riempire una tasca da pasticciere e montare le meringhe su un foglio di carta da forno.
4. Infornare la piastra a mezza altezza per 2 ore a 80°C.

Preparato alle castagne:

1. Mescolare in un'insalatiera la crema di castagne, la pasta di castagne, la panna e il burro.
2. Aggiungere il liquore di rosa canina e riempire o una tasca da pasticciere con bocchetta per vermicelli o, meglio ancora, una siringa per vermicelli.

Chantilly:

1. Spaccare in due il baccello di vaniglia, grattugiare i semi e metterli in un recipiente ermetico (tipo tupperware, vasetto per marmellata, bottiglia di panna) con la panna e il baccello. Chiudere il recipiente e scuoterlo per mescolare, poi metterlo da parte al fresco per almeno 6 ore.
2. Mettere una ciotola in freezer per 10 minuti.
3. Versare la panna vanigliata ben fredda nella ciotola. Togliere il baccello di vaniglia e cominciare a sbattere lentamente, per incorporare bollicine d'aria, poi aumentare via via la velocità. Quando la miscela comincia a rapprendersi, aggiungere lo zucchero e riempire una tasca da pasticciere a bocchetta scanalata.

Guarnizione:

Guarnire il fondo di una coppa da dessert con grosse scaglie di meringa, cubetti di mele caramellate e panna montata. Terminare con una corona di vermicelli di castagne cosparsi con alcune scaglie di meringa.

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