Miss Chef® in tutti i suoi aspetti

Sorbetto alla mela:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare bene con una frusta e portare a ebollizione. Aggiungere quindi il succo di limone, mescolare e togliere dal fuoco.
2. Lavare le mele, asciugarle, tagliarle a pezzi eliminando i semi. Mettere i pezzi di mela nel bicchiere del frullatore, aggiungere la metà dello sciroppo e frullare. Incorporare il resto dello sciroppo e frullare di nuovo.
3. Versare questo preparato in una sorbettiera e metterla in funzione fino a quando sia solidificato. Mettere il sorbetto alla mela da parte nel freezer.

Cristalline di mela:

1. Versare in una casseruola l'acqua e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta e portare a ebollizione. Aggiungere quindi il succo di limone, mescolare e togliere dal fuoco.
2. Lavare la mela e asciugarla. Tagliarla a fettine sottili spesse solo 1 mm con un affettaverdure. Togliere i semi.
3. Portare il succo a ebolizione. Tuffare le fettine di mela, una a una, nello sciroppo quando sta per bollire. Contare due minuti di cottura dall'inizio dell'ebollizione, poi coprire e lasciare candire le fettine per 15 minuti a fuoco spento, fare raffreddare e scolare su una griglia.
4. Disporle, senza sovrapporle, su un foglio di carta da forno, facendo attenzione che non si formino bolle d'aria.
5. Infilare la piastra nel forno a mezza altezza e lasciarvi asciugare queste cristalline per 2 ore a 100°C, poi per altre 2 ore a forno spento. Staccatele ancora calde e morbide e posarle su una griglia.

Gelatina di mele:

1. Immergere i fogli di gelatina nell'acqua fredda.
2. Versare il succo di mela in una casseruola con il baccello di vaniglia spaccato e grattugiato.
3. Quando il succo di mela sta per bollire, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata. Mettere da parte al freddo in una ciotola.

Streusel:

1. Mescolare il burro, lo zucchero grezzo e la farina con la punta delle dita fino a ottenere una pasta friabile.
2. Disporre la pasta su una piastra coperta con carta da forno e infornare a mezza altezza per 30 minuti a 160°C. Rivoltare la pasta ogni tanto.

Mele caramellate:

1. Lavare, sbucciare e svuotare 4 mele. Tagliarle a dadini. Mescolare i dadini di mela e la cannella in un'insalatiera.
2. Fare dorare i dadini di mela in una padella con una noce di burro e cospargere con lo zucchero per caramellarli leggermente. Le mele devono rimanere fondenti.

Mikado (bastoncini) di mele:

1. Lavare, sbucciare e svuotare le mele. Tagliarle a bastoncini.
2. Cospargere con il succo di limone e mettere da parte al fresco.

Dressaggio:

1. Guarnire il fondo di un bicchiere da cocktail con la gelatina di mele preventivamente rotta con la forchetta.
2. Ricoprire la gelatina con scaglie di streusel e dadini di mela caramellati.
3. Deporvi quindi una chenella di sorbetto di mela.
4. Disposrre i bastoncini di mela intorno al sorbetto.
5. Posare delicatamente una cristallina di mela sul sorbetto e servire immediatamente.

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