Carpaccio di mele Miss Chef®

1. Lavare e asciugare le capesante utilizzando una carta assorbente.
2. Tagliare le capesante a lamelle sottili e disporle su 4 piatti, ossia 2 per piatto. Coprire con pellicola e riporre al fresco.
3. Lavare le mele e privarledei torsoli con un levatorsoli. Non sbucciarle.
4. Tagliare le mele a fettine sottili e cospargerle subito di limone perché non si ossidino. Coprire con pellicola e riporre al fresco.
5. In una ciotola, mescolare il succo di yuzu e l’olio d’oliva. Riporre in attesa di utilizzarlo.

Decorazione:

1. Disporre su un piatto piano e ben freddo le mele e le capesante a rosone, alternando una lamella di capesanta e una fettina di mela. Spalmare sulle mele e le capesante la vinaigrette allo yuzu con un pennello. Decorare ogni piatto con scorza di yuzu e cospargere di cerfoglio e germogli di daikon. Cospargere con fior di sale e servire immediatamente.

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