Soufflé à la pomme Miss Chef®

Réalisation :

1. Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
2. Laver les pommes puis les évider. Les couper en gros cubes.
3. Déposer dans une casserole les pommes coupées, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser compoter. Mixer et refroidir.
4. Ajouter les jaunes d'œufs à la compote, mélanger avec un fouet.
5. Beurrer l’intérieur des pommes à l'aide d'un pinceau de cuisine pour aider le soufflé à monter, beurrer de bas en haut, sans oublier les rebords.
6. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de sucre dans chaque pomme et faire glisser le sucre le long des parois. Réserver à température ambiante.
7. Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet, ajouter le sucre quand ils sont déjà bien montés mais pas trop fermes.
8. Incorporer les blancs dans la préparation aux pommes à l'aide d'une spatule en les soulevant délicatement et répartir dans les pommes à ras bord, lisser (sans toucher les rebords).
9. Déposer les pommes sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson, cuire 12 minutes à 200°C, dans le bas du four en position chaleur statique, de manière à ce que le haut du soufflé soit au milieu du four. Servir sans attendre.

Dressage :

1. Garnir le fond d’une coupe à desserts des pommes caramélisées. Recouvrir de riz au lait. Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, napper le riz de sauce caramel au beurre salé.
2. Ce dessert est meilleur lorsqu’on cuit la veille le lait, la crème et la gousse de vanille, et qu’on laisse ainsi infuser toute la nuit. Cette phase de repos permet aux arômes de vanille de se développer.

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