Mont Blanc aux pommes Miss Chef®

Pommes caramélisées :

1. Laver, peler, vider les pommes et les couper en gros cubes.
2. Dans une poêle, caraméliser les pommes avec le beurre et le sucre. Réserver.

Meringue :

1. Fouetter les blancs d’œufs à faible vitesse afin de les casser. Augmenter la vitesse du fouet électrique et verser le sucre semoule en trois fois pour obtenir une meringue bien blanche.
2. Arrêter de fouetter et incorporer le sucre glace en une fois à l’aide d’une spatule.
3. Garnir une poche à douille et dresser les meringues sur du papier de cuisson.
4. Enfourner la plaque à mi-hauteur pour 2 heures a 80°C.

Préparation aux marrons :

1. Dans un saladier mélanger la crème de marrons, la pâte de marrons, la crème et le beurre.
2. Ajouter la liqueur d’églantine et garnir soit une poche munie d’une douille vermicelle, soit mieux encore, un pistolet à vermicelles.

Chantilly :

1. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les mettre dans un récipient hermétique (type tuperware, pot de confiture, bouteille de crème) avec la crème et la gousse. Fermer, secouer le récipient pour mélanger et réserver au frais pendant au moins 6 heures.
2. Passer un bol au congélateur pendant 10 minutes.
3. Verser la crème vanillée bien froide dans le bol. Retirer la gousse de vanille et commencer à battre doucement, afin d’incorporer de petites bulles d’air puis augmenter la vitesse au fur et à mesure. Quand le mélange commence à prendre, ajouter le sucre et garnir une poche à douille cannelée.

Dressage :

Garnir le fond d’une coupe à desserts de gros éclats de meringue, de cubes de pommes caramélisées et de crème chantilly. Terminer par une couronne de vermicelles de marrons parsemée de quelques éclats de meringue.

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