Magret de canard rôti et farci de pommes Miss Chef® comme un cordon bleu

1. Quadriller à l’aide d’un couteau le côté peau des magrets. Réserver au froid.
2. Laver, peler les pommes et les couper en quartiers. Ôter les pépins.
3. Chauffer une poêle avec une noix de beurre, déposer les pommes puis ajouter le sucre cassonade afin de les caraméliser.
4. Cuire les magrets dans une poêle, en démarrant côté peau. Démarrer la cuisson à froid et laisser fondre la graisse du canard. Compter 6 à 7 minutes coté peau et 4 à 5 minutes côté chair. Laisser reposer les magrets sur une grille. Recouvrir le tout d’une feuille d’aluminium.
5. Couper en deux les magrets dans le sens de la longueur. Inciser dans l’épaisseur, chaque demi-magret, afin de les garnir de pommes caramélisées. Réserver au chaud dans le four.
6. Dégraisser la poêle, chauffer le sirop d’érable pendant 5 minutes et détendre avec le vinaigre de pomme.

Dressage :

1. Déposer le demi-magret sur une assiette chaude et napper de la sauce sirop d’érable-vinaigre de pomme. Saler et poivrer.

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