Compote de pommes Miss Chef® crues et cuites à la vanille et à la citronnelle

Réalisation :

1. Laver, éplucher et vider 8 pommes, les couper en gros dés. Émincer la citronnelle.
2. Dans une casserole, cuire à feux doux les pommes avec l’eau, le beurre, la citronnelle et les gousses de vanille fendues et grattées. Surveiller et mélanger régulièrement.
3. Après 30 minutes, contrôler la cuisson, retirer les morceaux de citronnelle et mixer.
4. Laver les pommes restantes et les couper, sans les peler, en allumettes. Citronner et réserver jusqu’à utilisation.

Dressage :

1. Garnir une coupe à desserts de compote, y déposer un fagot d’allumettes de pommes crues.

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