Teramisú matcha de manzanas Miss Chef®

1. Las manzanas con jarabe: El día anterior, pelar, quitar las semillas de las manzanas y cortarlas en dados. En un cazo, hacer hervir el azúcar, el agua y sumergir los dados de manzanas. Cocer a fuego lento a penas 1 minuto. Deben quedarse blandas pero firmes. Añadir el zumo y las cortezas de limón, la verbena, y después tapar y dejar infusionar fuera del fuego. Enfriarlo todo en el refrigerador.
2. La crema de Mascarpone: Romper los huevos separando las claras de las yemas. Montar las claras en nieve, añadiendo una pizca de sal, cuando estén a medio montar. Reservar. Batir en espuma las yemas con el azúcar, el té matcha y después el mascarpone, para obtener una crema untuosa. Incorporar las claras de huevo, delicadamente a la crema. Reservar.

Montaje:

1. Escurrir las manzanas frías y conservar el jugo perfumado. En un plato hueco, mezclar parte del jugo con el amaretto y el polvo de té Matcha. Remojar rápidamente las galletas y alinearlas en el fondo de una plata rectangular o en copas transparentes. Extender una capa de dados de manzanas y de crema de Mascarpone, hasta llenar el recipiente. Dejar endurecer el teramisú en el refrigerador durante una noche. Espolvorear con té matcha en el momento de servir y decorar con una hoja de verbena y mikados (palitos) de manzana.

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