Mont Blanc de manzanas Miss Chef®

Manzanas caramelizadas:

1. Lavar, pelar, quitar las semillas de las manzanas y cortarlas en dados.
2. En una sartén, caramelizar las manzanas con la mantequilla y el azúcar. Reservar.

Merengue:

1. Batir las claras a baja velocidad, para romperlas. Aumentar la velocidad de la batidora eléctrica y verter el azúcar en polvo en tres veces para obtener un merengue bien blanco.
2. Parar la batidora e incorporar el azúcar glas en una sola vez con una espátula.
3. Llenar una manga pastelera y formar los merengues encima de papel de cocción.
4. Colocar la placa en el horno a media altura durante 2 horas a 80°C.

Preparación con castañas:

1. En un cuenco, mezclar la crema de castañas, la pasta de castañas, la crema y la mantequilla.
2. Añadir el licor de zarzarrosa y llegar una manga pastelera con una boquilla estrecha, tipo fideo o mejor todavía, una pistola para fideos.

Chantilly:

1. Partir la vaina de vainilla en dos, raspar las semillas y colocarlas en un recipiente hermético (tipo tuperware, bote de confitura, botella de crema) con la crema y la vaina. Cerrar, mover el recipiente para mezclar y reservar al fresco durante al menos 6 horas.
2. Pasar un bol por el congelador durante 10 minutos.
3. Verter la crema con vainilla bien fría en el bol. Retirar la vaina de vainilla y empezar a batir despacio, para ir incorporando pequeñas burbujas de aire y después aumentar la velocidad poco a poco. Cuando la mezcla empiece a cuajar, añadir el azúcar y llenar la manga pastelera con boquilla acanalada.

Decoración:

Llenar el fondo de una copa para postre de trozos gruesos de merengue, dados de manzanas caramelizadas y crema chantilly. Terminar con una corona de fideos de castañas salpicados con trocitos de merengue.

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