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Sorbete de manzana:

1. Verter agua en un cazo, añadir el azúcar en polvo, mezclarlo bien con una batidora y llevarlo a ebullición. Añadir luego el zumo de limón, mezclar y retirar del fuego.
2. Lavar las manzanas, secarlas, cortarlas a trozos y eliminar las semillas. Colocar los trozos de manzana en el bol de túrmix, añadir la mitad del jarabe y mezclar. Incorporar el resto del jarabe y mezclar de nuevo.
3. Verter esta solución en una heladera y dejar solidificar. Conservar el sorbete de manzana en el congelador.

Cristalinas de manzana:

1. En un cazo, verter el agua y añadir el azúcar en polvo, mezclarlo con una batidora y llevarlo a ebullición. Añadir luego el zumo de limón, mezclar y retirar del fuego.
2. Lavar la manzana y secarla. Con una mandolina, cortar en rodajas finas de apenas 1 mm de espesor. Retirar las semillas.
3. Llevar el zumo a ebullición. Sumergir las rodajas de manzana, una por una, en el jarabe hirviente. Contar 2 minutos de cocción en hirviendo, y después tapar y dejar confitar las rodajas fuera del fuego durante 15 minutos, enfriar y escurrir encima de una reja.
4. Colocarlas sin que se toquen, encima de una hoja de papel de cocción, procurar que no haya burbujas de aire.
5. Colocar la placa en el horno a media altura y dejar secar estas cristalinas durante 2 horas a 100°C, y después 2 horas adicionales con el horno apagado. Despegarlas todavía calientes y blandas y ponerlas en una reja.

Gelatina de manzana:

1. Dejar en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. En un cazo, verter el zumo de manzana con la vaina de vainilla cortada y raspada.
3. Cuando empieza a hervir el zumo de manzana, cortar el fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Reservar en un bol al frío.

Streusel:

1. Mezclar la mantequilla, el azúcar moreno y la harina con los dedos hasta obtener una masa quebradiza.
2. Disponer la masa en una placa cubierta de papel de cocción e introducir en el horno a media altura durante 30 minutos a 160°C. Girar la masa de vez en cuando.

Manzanas caramelizadas:

1. Lavar, pelar y vaciar 4 manzanas. Cortarlas en dados pequeños. En un cuenco, mezclar los dados de manzanas con canela.
2. En una sartén, dar color a los dados de manzanas con una nuez de mantequilla y espolvorear de azúcar en polvo, para caramelizarlos ligeramente. Las manzanas deben quedar blandas.

Mikado o bastoncitos de manzanas:

1. Lavar, pelar y vaciar las manzanas. Cortarlas en mikados.
2. Rociar con el zumo de limón y reservar al fresco

Montaje:

1. Llenar el fondo de un vaso de cóctel de gelatina de manzanas previamente rota con un tenedor.
2. Cubrir los trozos de gelatina con streusel y dados de manzanas caramelizadas.
3. Colocar luego un canelón de sorbete de manzana.
4. Disponer los mikados de manzana alrededor del sorbete.
5. Colocar delicadamente una cristalina de manzana encima del sorbete y servir sin esperar.

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