Foie y manzanas Miss Chef® salteadas,chips de pan de especies y reducción de oporto
Entrées- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : 1
- Temps de préparation : 30 minutos
- Temps de cuisson : 35 minutos
Ingrédients
- 500g de manzanas Miss Chef® (ya sea 4 piezas)
- Foie
- 4 lonchas muy finas de pan de especies.
- 40g de oporto
- 10g de mantequilla
- 10g de miel
- Flor de sal
- Pimienta con molino
Préparation
- Lavar y pelar las manzanas. Cortarlas en cuatro. Quitar las semillas.
- Cortar el foie en rodajas espesas y reservarlo al fresco.
- En una placa cubierta con una hoja de papel de cocción, colocar las 4 rodajas muy finas de pan de especies.
- Colocar la placa en el horno a media altura durante 20 horas a 180°C.
- Poner el oporto en un cazo y dejar reducir a fuego medio, para obtener una salsa espesa y brillante.
- En una sartén, asar las manzanas con la mantequilla y la miel. Pinchar delicadamente una manzana para comprobar la cocción. Las manzanas deben quedar fundentes.
- Calentar una sartén antiadhesiva y cocer rápidamente el foie a fuego alto. Contar 2 a 3 minutos de cada lado.
Decoración:
En un plato caliente, colocar por un lado el foie salteado y del otro las manzanas, poner la salsa de reducción de oporto por encima. Salpimentar y servir sin esperar.
Trucs et astuces
Tenga cuidado al cocer el foie en una sartén antiadhesiva caliente, pero no demasiado, de lo contrario parecería cocido por fuera pero se quedaría crudo y frío por dentro. También puede cocer las escalopas de foie en una parrilla de hierro fundido.