Filete de lenguado encima de escamas de manzanas Miss Chef®, salsa beurre blanc con vinagre de manzanas

Filete de lenguado encima de escamas de manzanas:

1. Lavar y cortar muy finas las manzanas con la mandolina. Rociar rápidamente las finas láminas de manzanas.
2. Calentar una sartén con una nuez de mantequilla. Saltear los filetes de lenguado, sin cocerlos completamente. Mantener caliente.
3. Cocer las manzanas en una sartén con una nuez de mantequilla. Al final de la cocción, colocarlas como escamas encima de los filetes de lenguado.
4. Con un pincel, lustrar los filetes de lenguado con el resto de la mantequilla fundida. Colocar en una plata de cocción.

Beurre blanc:

1. Colocar el chalote troceada en un cazo, el vinagre de manzanas, el vino blanco y reducir en seco.
2. Añadir progresivamente la mantequilla, mezclando con una batidora. Salpimentar. Mantener caliente.

Terminar la cocción de los filetes de lenguado en la parte superior del horno posición grill durante 5 minutos.

Decoración:
En un plato caliente, colocar los filetes de lenguado y rociar con salsa beurre blanc. Presentar el beurre blanc por separado.

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