Matcha-Tiramisu mit Miss Chef® äpfeln

1. Äpfel in Sirup: Am Vorabend die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen und die Apfelwürfel dazugeben. Knapp 1 Minute bei schwacher Hitze dünsten, die Äpfel müssen weich aber noch fest sein. Den Saft und die Schale der Zitrone und das Zitronenkraut dazugeben. Von der Kochstelle nehmen und im geschlossenen Topf ziehen lassen. Im Kühlschrank kalt werden lassen.
2. Mascarpone-Creme: Die Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und nach der Hälfte der Zeit eine Prise Salz zugeben. Beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Matcha-Tee schaumig rühren, dann den Mascarpone zugeben, um einige cremige Masse zu erhalten. Vorsichtig den Eischnee unter die Creme heben. Beiseite stellen.

Montage:

1. Die kalten Äpfel abtropfen lassen und den aromatischen Saft auffangen. In einem tiefen Teller einen Teil des Saftes mit dem Amaretto und dem Matcha-Teepulver vermischen. Die Löffelbiskuits schnell in die Flüssigkeit tauchen und nebeneinander auf den Boden einer rechteckigen Form oder in durchsichtige Schalen legen. Eine Schicht Apfelwürfel, eine Schicht Mascarpone-Creme darüber geben und dann den Vorgang wiederholen. Das Tiramisu über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Matcha-Tee bestreuen und mit einem Blatt Zitronenkraut und Apfelstäbchen verzieren.

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