Foie gras und gebratene Miss Chef® Äpfel, Honigkuchen-Chips und Portweinreduktion
Entrées- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : 1
- Temps de préparation : 30 minuten
- Temps de cuisson : 35 minuten
Ingrédients
- 500g Miss Chef® Äpfel (4 Stück)
- Foie gras (Enten- oder Gänsestopfleber)
- 4 sehr dünne Scheiben Honigkuchen
- 40g Portwein
- 10g Butter
- 10g Honig
- Fleur de sel (Salzblume)
- Pfeffer aus der Mühle
Préparation
- Die Äpfel waschen und schälen. Die Äpfel vierteln. Die Kerne entfernen.
- Die Leber in dicke Scheiben schneiden und kalt stellen.
- Die vier dünnen Scheiben Honigkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Das Blech in die Mitte des Backofens schieben und 20 Minuten bei 180°C backen.
- Den Portwein in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einer dicken, glänzenden Sauce einkochen lassen.
- In einer Pfanne die Äpfel mit der Butter und dem Honig braten. Vorsichtig einen Apfel einstechen, um zu prüfen, ob er fertig ist. Die Äpfel müssen weich sein.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Leber bei starker Hitze kurz braten. Ungefähr 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite.
Anrichten:
Auf eine Seite des vorgewärmten Tellers die gebratene Leber und auf die andere die Äpfel geben. Das Ganze mit der Portweinsauce begießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Trucs et astuces
Achten Sie darauf, die Leber in einer heißen, aber nicht zu heißen beschichteten Pfanne zu braten. Sonst sieht sie von außen gebraten aus, ist aber in Wirklichkeit innen roh und kalt. Sie können die Leberscheiben auch auf einer Grillplatte aus Gusseisen braten.